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餐厅的利润率是多少？
一般的普片认知是：餐厅利润率的范围通常应该在 0-15% 之间，但事实上平均餐厅利润率通常在 3-5% 之间。
美国餐厅的平均利润率是多少？
虽然这个问题没有一刀切的答案，但Restaurant Resource Group声称，平均而言，美国餐厅的利润率一般上在在 2% 到 6% 之间。但是，每种类型的餐厅都有自己的平均利润率，因此企业的利润率可能高于或低于报告的平均利润率。提供全方位服务的餐厅处于平均水平的低端，而快餐餐厅则处于较高水平。这些餐饮服务企业有可能以比一般全方位服务餐厅更高的利润率运营：
- 快餐店– 由于食品成本和劳动力成本较低，快餐店的平均利润率为 6% 至 9%。
- 快餐车– 由于租金和水电费等间接成本较低，快餐车的平均利润率为 6% 至 9%。
- 餐饮企业——餐饮企业的平均利润率为 7% 至 8%，因为与快餐车一样，餐饮企业的间接成本较低。
实际上得知利润平均数后就会发现其实并不高，在深入探讨餐厅利润率低的原因以及如何提高利润率之前，我们需要区分两种类型的利润率：毛利润和净利润。
什么是净利润率？
净利润率是在计入所有费用（包括销售成本、人工成本和运营费用）后利润占总销售额的百分比。
什么是毛利率？
毛利率是扣除销售成本后利润占总销售额的百分比。毛利率百分比不考虑其他费用，如人工成本或运营费用。
什么是良好的利润率？
利润率越高，您的利润就越大，累积起来也就越快。由于餐厅的经营利润率低于大多数其他企业，因此餐饮服务的良好利润率可能会下降到 5% 到 15% 的范围内。
利润率是一个基本的财务概念，可帮助企业主衡量其餐厅的盈利能力。无论服务多少客户，如果净利润率太低，每笔销售的利润都可以忽略不计。提高净利润率有助于您的餐厅从每次销售中赚取更多利润并增加整体利润。
如何提高餐厅利润率
1.增加总收入—— 仅增加销售额并不能提高您的利润率。您需要通过增加销售额并保持支出不变来扩大总收入与总支出之间的差距。这是最难实现的策略，因为随着销售收入的增加，您的支出也可能会增加。
2.减少开支——在保持销售收入稳定的同时减少开支是提高利润率的更好方法。为实现这一目标，请专注于降低可控费用，例如销售成本 (COGS)、人工成本和直接运营费用 (DOE)。
3.两者兼之，增加收入和减少费用– 在降低总费用的同时增加销售收入是提高利润率的最快方法。
如何提高餐厅的销售额
1.优化菜单定价
提高餐厅利润率的一个简单方法是优化菜单价格。为此，首先需要知道每道菜的每份成本和食品成本百分比。普通餐厅需要将食品成本百分比保持在 28% 到 35% 之间，才能实现财务健康运营。虽然这个数字并不直接转化为利润率，但它确实为你提供了考虑人工、租金和水电费等间接费用的回旋余地。 如果你的菜单项目的食品成本百分比超过 28-35% 的范围，则你肯定一直在低估这些项目的价格。
2.为你的服务员提供更好的销售培训
服务员销售食品和饮料的能力是餐厅赚钱的关键。优秀的经理明白他们的服务员不仅仅是接受订单的人。好服务员和好服务员之间的区别在于他们向食客追加销售的能力。这包括以下任务：
- 专注于销售特色和酒精饮料而不是水
- 鼓励开胃菜销售
- 主食很重要——全餐销售和单点配菜，如配菜沙拉或汤
- 别忘了卖甜点
3.通过营销增加流量
成功的关键在于建立固定客户群和吸引新客户光临。如果你的餐厅有幸拥有固定的客户群，可以考虑通过特殊计划奖励他们的忠诚度。
一些机构设有消费门槛，用餐者在达到特定金额后可获得折扣或免费物品。也有的地方提供一定购买金额的奖励礼品卡，或为常客提供“欢乐时光”特价。借助Lightspeed Loyalty，你可以创建一个基于积分的忠诚度计划，这样你的客户就可以通过来你的餐馆用餐赚取积分，并将积分兑换成奖励。你还可以发送自定义的自动电子邮件营销活动来宣传你的特别优惠，给了客户当一个回头客的理由。
奖励常客是建立忠诚客户群和增加正面口碑的好方法。但要做到这一点，你需要先吸引新客户，并将他们转变为忠实客户。
不难发现众多餐馆种类中，选择开设高档餐馆性价比更高。而通过使用提高销售额与利润的方法可以让你在开设餐馆初期站稳脚步，当你的餐馆品牌崛起后，就不愁没钱赚啦~
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